人均消费3600还要提前至少三个月订座?丹麦美食的代表,被称为“世界第一餐廳”的Noma餐廳,曾4次稳坐世界餐廳排行榜的冠军宝座,一直引领着美食与创意潮流。2018年2月,歇业两年,由丹麦BIG建築事务所进行改造設計的Noma餐廳在新址重新开幕,改造后的餐廳被称为“Noma2.0"。
比雅克·英格斯(Bjarke Ingels)丹麦BIG建築事务所的创始人,凭借着其出其不意的設計获得了无数建築大奖,比如“华尔街日报”的年度创新奖、威尼斯双年展金狮奖、ULI卓越奖以及TIME杂志评选的最具影响力的100人之一等等。
BIG创造了许多经典設計项目,例如:丹麦TIRPITZ博物馆
哥本哈根海上青年之家
BIG的設計有着鲜明的風格和特征,成为丹麦建築設計的代表。这或许是Noma 选定BIG的原因。
Noma新址位于Christiania历史遗迹附近,曾经是丹麦皇家海军弹药仓库,地处湖泊围绕之中。
餐廳的构想是化身一座“温馨的花园村庄”,因此其各种功能的房间被設計成11个相互独立但彼此连接的建築物,被绿植和花草所环绕,可以欣赏到广阔的湖景。
场景空间部分由BIG与David Thulstrup工作室共同完成。整体呈现简洁、明快、质朴、自然的斯堪的纳维亚風格,使用大量的原木材质、手工痕迹浓重的家俱和软装设计物,令人产生强烈的归属感和亲切感。
餐廳的三角形屋顶,由玻璃天花板引入自然光不但让空间显得更开阔、通透,也因为呈现出坡度,更具有表现力和层次感。
老建築的水泥裸墙,被升級替换由细木条覆盖软装设计,在视觉上,显得更舒适温暖,在功能上,也更抗北欧的极寒天气,更保温。
BIG的設計理念强调了有趣的材料组合,橡木,砖,钢,混凝土和黄铜合金,每处空间,餐廳,入口,休息室或私人餐廳都由一种主要材料构成,体现不同的表达。入口处的黄铜合金看上去像是天花板和墙面橡木镶板的切面,丹麦人进入场景空间习惯脱鞋,这样他们能很好的感受到Noma入口处磨砂水磨石的天然品味。
拥有42个座位的主餐廳配有巨大的玻璃窗,客人们可以尽情眺望湖泊和大自然,或者将其目光停留在周围Dinesen带有标志性蝴蝶压条的天然橡木镶嵌的天花板和地板中。墙壁上堆叠的木板,由250,000个隐形螺丝固定在一起。
主餐廳的中心柜台,由一块有着200年历史的,曾被浸没在附近海港里的木梁制成。
私人餐廳比主餐廳更具建築風格,是一个温馨的空间,这个空间的中心是由Studio David Thulstrup設計,Brdr. Krüger 制作的六米长的可容纳20人的烟熏橡木桌。材料来自Fyn岛上一棵有160年历史的橡树。诺大的窗户面向花园湖泊。在这里用餐有着良好的私密性和氛围。
Studio David Thulstrup与厨師Redzepi合作設計了新的餐桌和椅子,这是传统斯堪的纳维亚椅子的现代表达,由浅色或深色烟熏橡木制成,百年家族品牌Brdr. Krüger制造。其他家俱包括独立水吧和工作区,也是Noma特别定制的。
Noma的菜单随季节性变化,餐廳内也会应季节挂有不同软装设计品。羊毛褥子、风干的花朵与食材是北欧抵抗极寒天气的产物,或粗砺或温暖的品味,看似漫不经心,其实一切都经过精心挑选、策划和設計。
由Studio David Thulstrup与奥地利照明公司XAL为Noma 特别开发的灯具,将新的制造工艺与精致简单的設計语言结合在一起。形状以及色调是与設計師Jonas Edvard联合制作的,其中,锥形灯罩采用了当地特有的石英砂。
Noma每个独立空间里的布局都围绕餐廳的中心:开放式中央厨房展开,根据厨房的位置组合其他功能区域,这样的設計可以让厨師对餐廳一目了然。同时也使每位客人能够看到那些在传统餐廳中发生在“幕后”的烹饪操作。
David Thulstrup与比利时厨房专家Maes Inox共同开发了厨柜。开放式中央厨房的能量通过玻璃走道,溢出到周围的空间。
Noma餐廳的每个场景空间空间都有一个巨大的天窗和一组宽敞的侧窗,更好地将户外花园呈现于顾客眼前。通过玻璃覆盖的走道将这些“建築中的建築”连接起来,使厨師和客人们能够随时感受天气、阳光和季节的变化,从而让自然环境也成为美食体验中不可或缺的一部分。
Noma餐廳一直以大胆创新的料理而闻名,Noma2.0在改造后最重要的一个新理念便是根据北欧的自然物产将一年划分为三季,每季仅提供一套相应的套餐,夏天到初秋是蔬菜季,套餐全素;初秋到年底是野味和森林季;年初到春天则是海鲜季。每个套餐都可谓是当季北欧自然女神以餐桌为舞台的一场华丽大秀。
Noma诸多北欧料理的风潮和理念,试图用颠覆性的菜肴构建一套叙事方式,讲述世界上一个地区、一个季节的故事,试验大自然有多少种可能。作为食客,在味道层面以上,我们既是探险者,也是读者。
Noma餐廳的首席执行官Peter Kreiner表示:“在我们为餐廳找到场地时,便知道需要一个新的設計方案。这对于我们的客人、团队乃至周围环境而言都有着重要的意义。就最终的成果而言,振奋人心这一词汇已经不足以表达我的感受。”
Noma2.0除了料理之外,独特的設計与经营理念则让更多的人趋之若鹜。
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